Az igazi olasz pizza titka
Az olaszoknál a pizza nemzeti ételnek számít, ez lehet az oka annak, hogy tökéletesen tudják elkészíteni. Mi is próbálkozhatunk otthon a pizza elkészítésével, de ha nem ismerjük a titok nyitját, akkor sosem lesz olyan, mint amilyennek az olaszok szerint lennie kellene.
A titok nyitja nem más, mint a liszt. Mi hagyományosan a legtöbb ételhez a BL55 jelölésű fehér búzalisztet használjuk. Ez a liszt valóban nagyon sokoldalúan használható, mégsem ideális a pizza tésztájához felhasználni. Ahhoz ugyanis 00-ás pizzalisztre van szükség, ami abban különbözik a BL55 jelölésűtől, hogy finomabbra van őrölve és többször van átszitálva, mint a hagyományos búza fehérliszt.
A következő hozzávaló a víz, a só és az élesztő mellett a szeretet, ami gyakorlatiasan szólva a kézzel gyúrást jelenti a géppel dagasztás helyett. A tésztát elkészülte után néhány órán keresztül érdemes a hűtőben pihentetni, majd a hűtőből kivéve cipókat készíteni belőle. A cipókat nyújtófával a megfelelő méretre és formára kell nyújtani, majd ezután megpakolni az ízlésünknek megfelelő feltéttel.
Pizzakőre helyezve szinte bármilyen típusú sütőben elkészíthető, de mégis úgy hasonlít leginkább az igazira, ha kemencében vagy grillsütőn a pizza sütésének megfelelő hőfokon készítjük el ezt a páratlan fogást.
A pizza sütési hőfoka
Pizzarajongók tudják, hogy a fagyasztott pizza sütési hőfoka elektromos sütőben légkeverésen 200, alsó-felső sütéssel pedig 220 fok. De hány fokra kell felmelegíteni a sütőt, ha faszenes grillsütőt használunk a pizza elkészítéséhez?
Ha a direkt, vagyis a tető nélküli sütést részesítjük előnyben, akkor a pizzakőre helyezett pizzának legalább 400-450 fokra van szüksége megközelítőleg 30 percen keresztül, míg indirekt sütés esetén 350-400 fok az ideális hőmérséklet.
Azonban mielőtt a „tűzre dobnánk” a pizzát, tisztában kell lennünk néhány alapszabállyal a grillezett pizza elkészítéséhez.
Az első szabály, hogy a tűztérben szigorúan csak parázs legyen, amikor a rácsra helyezzük a nyers pizzát, ellenkező esetben a tészta bizonyos részei megéghetnek, más részei viszont nyersen maradhatnak.
A második fontos szabály, hogy a grillen készített pizzákat ne méretezzük túl, lehetőleg több kisebb, nagyjából tenyérnyi méretű lepényben gondolkozzunk. Így egyrészt kezelhetőbbek maradnak a pizzalapok, másrészt könnyebben át is sülnek.
A harmadik szabály, hogy a pizzakövet a grillrácson melegítsük jól elő, mielőtt a sütni való tésztát ráhelyeznénk.
A fenti szabályok betartásával garantált a sikerélmény.
Ha te is grillezett pizza elkészítését tervezed, és szükséged van akár grillsütőre, akár pizzakőre, vedd fel velünk a kapcsolatot elérhetőségeinken!
