Honnan tudhatjuk, hogy átsült-e a hús?
Abban mindenki egyetért, hogy egy steaket nem szabad túlsütni, mert éppen a rá jellemző szaftosságát, omlósságát veszíti el a marha legnemesebb része, de akkor honnan tudhatjuk, mikor készül el? De ez a dilemma megvan egy egyben sült csirke vagy disznóhús, fasírt esetén is, nem beszélve az óriási karácsonyi pulykáról.
Kétféleképpen győződhetünk meg arról, hogy elkészült-e, de hogy melyiket válasszuk, ahhoz eláruljuk, melyik mit okoz. Nem elegáns és az állag szempontjából sem jó módszer, ha a hús belsejének állapotát úgy ellenőrizzük, hogy felvágjuk, hiszen távozhat belőle a nedvesség, ráadásul szét is forgácsolódik.
Kíméletesebb, gyengédebb, ha ehhez megfelelő grilleszközzel, maghőmérővel csekkoljuk a sütés során akár többször is, hiszen így nem okozunk kárt benne. Persze van néhány szabály, amit be kell tartani.
Az ételhőmérő használata, avagy hogyan szúrjuk a húsba?
Különféle maghőmérőket szerezhetünk be, analógot, digitálisat, sőt akár a legújabb technológiának megfelelő vezeték nélküli kapcsolattal rendelkező okos maghőmérőt is. A Bluetooth kapcsolattal rendelkező Meater Plus húshőmérő nagyobb sütési szabadságot biztosít, mint a hagyományos társai, sőt a kalkulátora kiszámítja az étel elkészítési idejét, így kényelmesen intézhetjük hússütés közben az egyéb teendőinket. Használat előtt mindenképp olvassuk el a használati útmutatót, hogy megtudjuk, hogyan csináljuk, milyen mélyre szúrjuk a húsba.
Az első használat előtt érdemes lehet hitelesíteni, ehhez jeges és forró vízre van szükség. Ha eltérést tapasztalunk, kalibráljuk a leírtak szerint.
Ahhoz, hogy valós értéket mutasson, megfelelően kell az ételbe helyezni, a hús legvastagabb részének közepébe kell szúrni, csont közelében téves eredményt adhat. Mindaddig ismételhetjük, amíg el nem éri a kellő hőmérsékletet.
Használat után tisztítsuk meg, ugyanis baktériumok telepedhetnek meg rajta!
Milyen hőmérséklet a megfelelő?
Figyeljünk arra, hogy a különböző húsok esetében eltérő az optimális maghőmérséklet:
-
Halak 50-60℃
-
Sültek és karaj min. 60℃
-
Bárány és sertéshús 72-85℃
-
Darálthúsból készült húspogácsa, fasírt min. 70℃
-
Baromfihús 72-74℃
-
Köretek, rakott ételek 73℃
A steakek más kategóriába esnek attól függően, hogy hogyan szeretjük. Készítésük maga a művészet, a tökéletes állag ízlés kérdése, a séfek a medium rare, vagyis a közepesen véres fokozatot javasolják, amely esetében a hús belső hőmérséklete 55-57°C. A nagyon enyhén átsült, vöröses húst eredményező rare fokozat 50-52°C belső hőmérsékletet jelent, a medium steak belseje 60-63°C, és a színe rózsaszín. A medium well 65-68°C, és a séfek által már nem kívánatosnak tartott teljesen átsült well done steak belső hőmérséklete 70°C felett van.
A maghőmérő a legjobb módszer az étel belső hőmérsékletének meghatározására, és elengedhetetlenek a szaftos, puha húsok biztonságos és sikeres elkészítéséhez. A sütőket és grilleszközöket megnézheted és megvásárolhatod webáruházunkban vagy országszerte a bemutatótermeinkben.
