Füstölés régen
A Magyarországon klasszikus értelemben vett füstölés nagy hagyománynak örvend. Ennek a lényege, hogy a sózással vagy pácolással előkészített nagyobb húsdarabokat több nap alatt nagyon alacsony hőmérsékleten tartósították. A 25-35 °C-on való hidegen füstölésnek az a legnagyobb előnye, hogy a só itt még nem csapódik ki a húsok felszínére.
Füstölés ma BBQ smoker használatával
Ahogy egyre jobban kinyílik a világ, úgy ismerkedünk meg a Föld más pontjain népszerű sütési és főzési módokkal. A barbeque készítés során nagyon lassan, esetenként 6-8 óra alatt sütjük át a húst. Ideális esetben 110-120 °C-on történik a sütés, de a 150 °C feletti hőmérsékleten készült ételeket már nem hívhatjuk barbeque-nak.
A smokerek ereje abban rejlik, hogy az ételek nem közvetlen a tűz felett készülnek, hanem indirekt módon a felmelegített füstös levegő süti át őket. Ez a hússütési mód is csupán az elmúlt évtized során kapott nagyobb figyelmet hazánkban. Ha valaki tíz évvel ezelőtt egy barbeque smoker beszerzését tervezte, elég nagy fába vágta a fejszéjét. Mára viszont az üzletekben számos modell áll rendelkezésre, ahogy a mi oldalunkon is különböző típusú füstölők széles kínála vár rád.
A teljesség igénye nélkül nézzük, milyen típusú füstölőkön tudsz remek barbeque fogásokat készíteni.
Szekrénysmokerek
Beszédes nevük utal a megjelenési formájukra. Javarészt robosztus szerkezetek, de ennek köszönhetően az összes típus közül ezeknek van a legjobb hőszigetelő képessége. A méretek tekintetében kifejezetten nagy a választék, hiszen a családi használatra elegendő kisebb típusoktól (Broil King vertikális faszenes szekrényszmóker) egészen az éttermek számára is elegendő méretekig készülnek ilyen füstölők.
Offset smokerek
Ez az igazi old-school barbeque. Az ‘50-es években a texasi olajláz hevében kezdték el ezeket alkalmazni, mikor nagyon könnyű volt tartályhengerekhez vagy acélcsövekhez jutni. Ez a szerkezet két részből áll. A kisebb tartály a tűztér, és ehhez van csatlakoztatva a nagyobb tartály, ami pedig a sütőtér feladatait látja el. A hőt keményfa vagy faszén égetésével tudjuk itt biztosítani.
Az offset smokerek nagy pozitívuma, hogy a füstölés mellett hagyományos grillezésre is használhatók, hiszen a tűztér felett elhelyezett rácson szintén lehet sütögetni.
Pellet smokerek
Ezek a füstölők már minden ízükben a modern kor igényeinek lettek kialakítva. A préselt keményfát egy spirál adagolja fokozatosan a tűztérbe, hogy a hőmérsékletet a meghatározott szinten tartsa. Egyes modellek wifi és/vagy Bluetooth kapcsolattal ellátott digitális kijelzővel rendelkeznek. Ezzel akár távolról is tudod változtatni a beállított paramétereket, szóval nem kell a többórás sütés idejét otthon töltened.
Fontos kiemelni, hogy ezekbe a smokerekbe kizárólag ételek készítéséhez előállított pelletet szabad használni, ugyanis ezek olyan eljárással készülnek, aminek során nem adnak hozzá egészségre káros anyagokat.
Kitanulnád Te is a füstölés művészetét, és már csak egy smoker hiányzik hozzá? Szakértőink készséggel állnak rendelkezésedre, keresd őket a megadott elérhetőségek egyikén!
